Bebida probiótica plant‑based estável sem estabilizantes sintéticos

• Consumidores demandam bebidas funcionais veganas, clean‑label e com benefícios probióticos.
• Produtos existentes dependem de gomas/espessantes sintéticos, gerando rejeição por parte do mercado health‑conscious.
• Dificuldade técnica em manter viabilidade probiótica, estabilidade coloidal e preservação de bioativos simultaneamente.

• Formulação com extrato de coco, polpa de manga e inhame, xilitol e prebióticos (inulina + FOS).
• Fermentação controlada com Lactiplantibacillus plantarum que produz exopolissacarídeos sinergéticos com a matriz.
• Processo e parâmetros (pH, TSS, temperatura, tempo) que garantem estabilidade física (Turbiscan %BS), reologia apropriada e manutenção de carotenoides, fenólicos e atividade antioxidante.
• Validação por análises microbiológicas (UFC, citometria), físico químicas e sensoriais (RATA/ACP).

• Comprovação experimental integrada: estabilidade físico química (Fig.1–6), reológica (Fig.7), e sensorial (Fig.8) sem uso de gomas/espessantes sintéticos.
• Formulação clean label com método reproducível de fermentação que explora exopolissacarídeos microbianos como agente estabilizante natural.
• Portfólio de dados técnico científicos (Turbiscan, reologia, citometria, ACP/RATA) pronto para due diligence de P&D industrial

A tecnologia se aplica primariamente à fabricantes, marcas e canais que desejam lançar produtos plant‑based diferenciados e funcionais; para consumidores que buscam opções saudáveis e confiáveis; e para parceiros de ingredientes e investidores que desejam escalar uma solução técnica comprovada.

Maria José Do Amaral E Paiva e Nataly De Almeida Costa.