Hambúrguer vegetal

Os gargalos técnicos, econômicos e nutricionais limitam o mercado de hambúrgueres vegetais. A dependência da soja impõe restrições por ser alérgeno comum, e o uso de ervilha importada encarece o produto. As opções comerciais oferecem perfil de aminoácidos incompleto, baixo teor de compostos bioativos, reduzida biodisponibilidade de ferro e rejeição sensorial por textura e sabor distantes da carne convencional, restringindo o acesso a alimentos plant-based nutritivos e acessíveis. 

A formulação de um hambúrguer plant-based desenvolvido a partir da combinação de sorgo com isolado proteico de feijão-caupi. Essa união de matérias-primas nacionais e resilientes substitui a soja e a ervilha, garantindo um produto hipoalergênico, de menor custo e de alto valor proteico e antioxidante. A tecnologia equilibra o perfil nutricional e melhora a qualidade sensorial e tecnológica do produto vegetal, mantendo o apelo de sustentabilidade e acessibilidade. 

• Matérias-primas nacionais e acessíveis: Utiliza sorgo e feijão-caupi, culturas sustentáveis, de menor custo e adaptadas ao clima nacional, substituindo insumos importados.
• Hipoalergênico e funcional: Isento de soja (alérgeno comum), apresenta elevado teor de antioxidantes naturais e compostos bioativos que beneficiam a saúde.
• Qualidade protéica e sensorial: Combina aminoácidos essenciais e entrega textura mais firme e agradável, similar à carne convencional.

A tecnologia destina-se ao setor de ciência e tecnologia de alimentos, indústria de análogos de carne (plant-based) e mercado de alimentos funcionais e saudáveis. Aplica-se ao desenvolvimento de opções alimentares hipoalergênicas, de base vegetal e alto valor nutricional para o varejo, redes de alimentação e programas de alimentação escolar ou institucional focados em sustentabilidade e acessibilidade. 

Embrapa

Bárbara Pereira da Silva | Andressa Alvarenga Silva | Valéria Aparecida Vieira Queiroz | Cícero Beserra de Menezes | Renata Celi Lopes Toledo | Aline Cristina Arruda Goncalves