Massas Funcionais com Farinha de Babaçu

A indústria de alimentos enfrenta o desafio de desenvolver produtos que conciliem alto valor nutricional, apelo sensorial e sustentabilidade. As massas convencionais, majoritariamente à base de farinha de trigo, apresentam baixo teor de fibras e micronutrientes, além de dependerem de matérias-primas amplamente industrializadas e pouco sustentáveis.

Esta tecnologia apresenta um processo inovador de produção de massas alimentícias enriquecidas com farinha do mesocarpo de babaçu (FMB), um subproduto agroindustrial obtido durante a extração do óleo da amêndoa do babaçu. A FMB é rica em fibras, minerais e compostos bioativos, e pode substituir parcial ou totalmente a farinha de trigo ou semolina, sem comprometer a textura, sabor ou aparência do produto final.

• Nutrição aprimorada: aumento significativo no teor de fibras e minerais.
• Sustentabilidade: aproveitamento de um resíduo agroindustrial, promovendo economia circular.
• Versatilidade industrial: compatível com processos convencionais e diversos formatos de massa.
• Apelo regional e funcional: valorização de ingredientes nativos e saudáveis.
• Personalização: possibilidade de enriquecimento com aditivos naturais para textura, cor, sabor e estabilidade.

• Produção de massas frescas e secas em diversos formatos: espaguete, talharim, penne, fusilli, lasanha, ravioli, tortellini.
• Desenvolvimento de linhas funcionais e saudáveis para o varejo e food service.
• Aplicação em produtos com apelo sustentável e regional.
• Potencial uso em formulações sem glúten (com ajustes complementares).

Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP

Arthur Vinicius De Abreu Oliveira, Jordany Dos Reis Profeta, Priscilla Efraim, Eduardo Roxo Nobre Franciosi, Lara Aguiar Borges e Kazumi Kawasaki Ramos