Processo de produção de Braggot

Atualmente, não existe um processo padronizado para a produção de hidroméis, especialmente no caso dos braggots. Os produtores, em sua maioria, adotam parâmetros empíricos e práticas próprias, o que resulta em grande variabilidade nos produtos finais.

Os parâmetros usados neste processo foram definidos por meio de testes e experimentos. Isso ajudou a encontrar as melhores condições para a fermentação acontecer de forma eficiente, além de permitir a reprodutibilidade e padrão de qualidade. Como resultado, foi possível produzir uma bebida com sabor agradável e com propriedades antioxidantes.

• Mistura prévia dos mostos: a fermentação é iniciada a partir da mistura prévia dos mostos de mel e cevada, o que resulta em uma bebida com sabor e aroma mais complexos, destacando-se sensorialmente em relação a produtos fermentados convencionais;
• Flexibilidade na formulação: possibilidade de variar as proporções dos mostos (desde que o de mel seja predominante) permite diversificação de produtos com perfis sensoriais distintos;
• Produto final com alta aceitação sensorial e funcionais: a bebida gerada possui excelente aceitação sensorial com destaque para o potencial antioxidante;
• Eliminação da suplementação nitrogenada: ao contrário de processos tradicionais, não é necessário adicionar sais nitrogenados ao mosto de mel.

Hidromelarias, cervejarias artesanais e empresas voltadas a produtos premium.

Eduardo Luís Menezes de Almeida, Pedro Oliveira Teixeira, Samuel Silva Macedo.