Queijo Funcional Colorido com Antocianinas

Consumidores buscam alimentos funcionais com benefícios à saúde.
Falta de opções de queijos com propriedades antioxidantes e apelo visual diferenciado.
Dificuldade de incorporar compostos bioativos em alimentos sem comprometer sabor, textura e estabilidade.

Tecnologia de microencapsulamento de antocianinas com alginato de sódio ou leite em pó.
Processo de incorporação ao leite antes da coagulação ou coloração externa pós-maturação.
Estabilidade sensorial e funcional garantida durante o processamento.

Queijo com coloração natural e uniforme, sabor característico de jabuticaba.
Liberação controlada de pigmento e atividade antioxidante residual.
Produção viável em linhas industriais convencionais.
Produto inovador com apelo funcional, sensorial e estético.

Indústrias de Laticínios com foco em inovação e Empresas de Alimentos Funcionais e Nutracêuticos.

Gustavo Lucas Silva Campos e Jhonathan Valente Ferreira Gusmão