Queijo ricota à base de semente de abóbora

Cada vez mais pessoas evitam laticínios devido à alergia ao leite, intolerância à lactose ou restrições alimentares ligadas ao veganismo, religião ou cultura. Além disso, cresce a exigência por rótulos limpos, com menos aditivos, o que desafia a formulação de alternativas. Os queijos vegetais atuais, feitos com oleaginosas, cereais e amidos, ainda enfrentam limitações em textura e valor nutricional comparados aos queijos tradicionais.

A invenção refere-se a um produto do tipo queijo ricota, desenvolvido a partir de sementes de abóbora, com formulação flexível que pode incluir ou não a adição de aroma natural de queijo, sal e outros condimentos naturais

Clean label (rótulo limpo):

• Sem estabilizantes, corantes ou acidulantes;
• Sem ingredientes artificiais, atendendo à demanda por produtos plant-based mais naturais;

Opção condizente com dietas restritivas:

• O produto pode ser com ou sem adição de sal e condimentos naturais, o que o torna mais versátil para diferentes necessidades alimentares e preferências;

Aproveitamento de subproduto:

• A semente de abóbora, frequentemente descartada ou usada como ração animal, é reaproveitada, promovendo redução de desperdício e valorização de resíduos agroindustriais;

Matéria-prima natural e nutritiva:

• O produto é feito com semente de abóbora, que possui qualidade nutricional relevante, contendo proteínas, lipídios, vitaminas e minerais.

Para empresas de laticínios que desejam inovar e diferenciar seu portfólio com produtos de alto valor agregado.

Eliane de Fátima Teixeira