Queijos Saudáveis e Sustentáveis com SCOBY

• Alta quantidade de resíduos: A produção tradicional de queijos gera uma grande quantidade de resíduos, impactando negativamente o meio ambiente.
• Necessidade de produtos mais saudáveis: Há uma demanda crescente por alimentos mais nutritivos e benéficos à saúde.
• Alternativas aos queijos de coagulação enzimática: Consumidores buscam opções diferentes dos queijos tradicionais, com novos sabores e processos mais naturais.

• Produção de queijos de coagulação ácida utilizando SCOBY: Implementação do SCOBY como agente fermentador no processo de produção de queijos.
• Adição de SCOBY na massa do queijo: Enriquecimento do queijo com nutrientes valiosos, resultando em produtos mais saudáveis.
• Processo de fermentação controlado: Fermentação realizada entre 20 a 37 ºC, com opção de adição de vinagre para potencializar a coagulação ácida.

• Exclusividade de Sabor: Queijos com perfis de sabor inigualáveis, resultantes da fermentação natural com SCOBY.
• Nutrição Avançada: Adição de SCOBY à massa do queijo, enriquecendo o produto com nutrientes valiosos.
• Sustentabilidade: Redução significativa de resíduos durante a produção, com recuperação e reaproveitamento do SCOBY ao final do processo.
• Versatilidade: Queijos que podem ser consumidos in natura ou utilizados em diversas aplicações culinárias.

Arthur Vinicius De Abreu Oliveira | Rosângela De Freitas | Laís Fernanda Batista | Letícia Amorim Leite | Mariana Ketelin Bonfim Pinto | Marcela Aparecida Da Silva Alexandre | Luiz Manoel Silva De Noronha