Sensor colorimétrico do frescor de peixes de água doce

Os pescados são uma das classes mais susceptíveis ao processo de deterioração, pois apresentam um pH próximo à neutralidade, além da elevada atividade de água, teor de nutrientes e carga inicial microbiana. Por isso, o consumo desse alimento deve sedar com ele fresco.

Atualmente, a aplicação de sensores naturais e biodegradáveis contendo antocianinas é limitada devido:

1. a reversibilidade das cores após detecção de alguns sensores e 
2. a incapacidade de controlar a sensibilidade de detecção e o momento de alteração colorimétrica em função da concentração de espécies básicas, como a NH3 e o TVB-N

Elaboração de um sensor colorimétrico à base de antocianinas provenientes de Euterpe oleracea Mart. incorporadas em polímero contendo sais higroscópicos que alteram a coloração quando entram em contato com fatores que indicam a deterioração do peixe, como NH3 e TVB-N.

• Capacidade de modulação da sensibilidade colorimétrica para detecção de NH3 ou TVB-N (aminas voláteis produzidas pelo metabolismo microbiano ou enzimas endógenas)
• Eficaz no monitoramento, em tempo real e a olho nu, da deterioração de peixes de água doce
• Economia de tempo e de recursos no controle de qualidade

• Indústria de Embalagens Inteligentes para Alimentos
• Indústria de Processamento de Pescados
• Empresas de Logística e Cadeia Fria (Cold Chain)
• Órgãos Reguladores e Laboratórios de Análise de Alimentos

Rafael Resende Assis Silva